為保證果蔬的質(zhì)量，一定要使用冷藏車進行運輸。由于冷藏車的溫度、濕度控制都比較方便，因此，冷藏車運輸果蔬已經(jīng)成為當前最通用的運輸選擇。
　　由于果蔬的特殊性，在冷藏車運輸過程中，一定要注意一些幾方面的問題：
　　1、做好衛(wèi)生工作
　　在裝載果蔬之前，應保證冷藏車的衛(wèi)生，做好認真清掃，徹底消毒。
　　2、盡量縮短裝運時間
　　雖然冷藏車的溫度控制能達到一定的標準，但是為確保信箱度。在裝運時，也要盡量縮短裝運時間。不過也要注意的，應避免撞擊、擠壓、跌落;堆碼要注意安全穩(wěn)當，要有支撐與墊條，防止運輸中移動或傾倒。堆碼不能過高，堆間應留有適當?shù)目臻g，以利通風。
　　3、冷藏車環(huán)境條件控制
　　冷藏車在運輸果蔬時，應注意控制溫度、濕度、氣體等。
　　(1)溫度控制
　　溫度是運輸過程中的重要環(huán)境條件之一。冷藏車低溫運輸對保持果蔬的品質(zhì)及降低運輸中的損耗十分重要。
　　(2)濕度控制
　　濕度在運輸時對果蔬的影響較小。但如果果蔬運輸所需時間較長時，就必須考慮冷藏車濕度的影響，有良好的內(nèi)、外包裝。
　　(3)通氣
　　對于采用冷藏車氣長距離運輸時，要注意氣體成分的調(diào)節(jié)和控制，氣體成分濃度的調(diào)節(jié)和控制方法可參照所運果蔬在氣調(diào)貯藏時的相關要求和技術。
　　4、冷藏車運行應快速平穩(wěn)
　　在運輸途中劇烈地震動會造成新鮮果品的機械傷，機械傷會促使水果乙烯的發(fā)生，加快果品的成熟，同時易受病原微生物的侵染，造成果品的腐爛。因此，在運輸中盡最避免劇烈地震動。